A COCOCO még a megtépázott Szentpétervárra is alkalmas! Egyes létesítmények a belső térre támaszkodnak, mások az ételek számát veszik fel, mások szokatlan formátummal lepnek meg, de a COCOCO (étterem), amelynek tulajdonosa, Szergej Shnurov maga is meglehetősen felháborító személy, egész forradalmat csinált a koncepció tekintetében. Röviden és tömören fogalmazva, ez egy gasztronómiai posztmodern.
Ötlet
A létesítmény fémjelzi a legújabb innovatív kulináris gyakorlatok és a leningrádi vidéki gazdák által termesztett kizárólag szezonális termékek kombinációját. Az étlap alapja egy régi orosz recept volt, amely alkalmas volt a szerzői feldolgozásra. Miért jött egy ilyen ötlet? Először is, különösen Szentpéterváron és általában Oroszországban túl sok a külföldi konyhát népszerűsítő intézmény. Nincs ezzel semmi baj, de a COCOCO alapítói szerettek volna odafigyelni az eredeti orosz receptekre, visszatérnieredete, feléleszteni a nemzeti ételek iránti szeretetet, és megmutatni, hogy a csalánleves vagy vinaigrette leves folyékony nitrogénnel nem kevésbé lehet érdekes, mint egzotikus, de már elege van a rizottóból vagy sushiból.
Másodszor az egészséges ételek fogyasztásának vágya. A legtöbb létesítményben a termékek messzire eljutnak a termelőtől az éttermi konyháig, ezért alkalmasak valamilyen feldolgozásra a frissesség megőrzése érdekében, ráadásul a szállítási költségek miatt drágábbak a hazaiaknál. A COCOCO tulajdonosai pedig abban bíznak, hogy a helyi gazdaságok képesek jó minőségű zöldséget és gyümölcsöt termeszteni, ami olcsóbb lesz, mint az importált. Ráadásul az ilyen termékek nem igényelnek semmilyen feldolgozást, mert nagyon-nagyon rövid az útjuk a kerttől a tányérig.
És mindez összhangban van a haute cuisine globális trendjeivel, amelyeket a híres séf, René Redzepi nagyon tömören megfogalmazott: milyen évszak van."
A teljesség, a szezonalitás és a lokalitás két olyan pillér, amelyen az újszerű COCOCO magabiztosan áll.
Nehézségeken át a csillagokig
Nem is olyan régen, 2012-ben jelent meg a COCOCO étterem (Szentpétervár). Shnurova Matilda, a leningrádi csoport frontemberének felesége, a szezonális és helyi konyha népszerű ötletétől ihletett, úgy döntött, hogy egy ilyen elfogultsággal rendelkező intézményt nyit.
Akkoriban ez merész lépés volt, mert Oroszországban semmi ilyesmi nem volt, ezértnem lehetett tudni, hogy az emberek elmennek-e egy ilyen különleges parasztházi étterembe. Mrs. Shnurova nagyon felelősségteljesen közelítette meg a szakácsválasztást. A konyhaművészet csodálatos mesterévé váltak, Igor Griseckin.
Így 2012 decemberében, amikor sokan a maja naptár szerint a világvégét várták, megnyílt a COCOCO étterem (Szentpétervár) a Néva-parti városban, a Nekrasov utca mentén. De nem volt könnyű megvédeni a helyét a napon. Valóban, bár Európában már régóta az egészséges táplálkozás a fő trend, Oroszországban a farm étterem kissé megelőzte korát. Ezért nagyon kevés volt a látogató: hát eleinte nem értették, vagy valami… Három évbe telt, mire meghódította közönségét, de az intézmény kitartóan ragaszkodott a koncepciójához. Az elismerés pedig nem sokáig váratott magára: 2015-ben a COCOCO (étterem, Szentpétervár) a negyedik helyet szerezte meg a város legjobb éttermei között, Igor Grishechkint pedig az év legjobb séfjének választották.
Termékszállítók
Most az étterem tizenöt farmgal működik együtt. Nem amatőr parasztok vezetik őket, hanem igazi profik. Például a sajttermékeket egy Vsevolozhsk régióból származó gyártó szállítja, aki Franciaországban végzett egy tanfolyamot, és ma már maga tenyészt kecskét és tehenet. Bekapcsolják a klasszikus zenét és bort isznak, hogy jobb legyen a tej minősége. A Volosovsky kerületben egy hivatásos gyógyszerész gyűjti a gyógynövényeket és a gyökereket, a halat pedig közvetlenül a Ladoga-tó halászaitól vásárolják. A nagy beszállító cégek általában nem működnek együtt, mert általában kémiai adalékanyagokkal etetik az állatokat, és növényvédő szerekkel kezelik a növényeket.
Húst, halat, baromfit, zöldséget naponta hoznak, hogy ne fagyjanak sokáig, fűszernövényeket - minden második nap. Röviden: az étterem felelős az ételek környezetbarátságáért és frissességéért, amelyekből az ételek készülnek.
Dizájn
Hol van most a COCOCO? Az étterem 2015-ben megváltoztatta a helyét: a Nekrasov utcából a Voznesensky Prospect 6. szám alá, a W St. Pétervár. Ebben a tekintetben a design is jelentősen megváltozott. Ha az étterem korábbi megjelenésében sok volt az egyenes geometrikus vonal, a fa kidolgozás (durva gerendákból készült asztalok és bárszékek), most a tudatosan egyszerű stílust felváltotta a letisztult eklektika.
főnök
Igor Grishechkin Szmolenszkben született, ahol éttermi karrierjét kezdte. Moszkvába költözése után a "Casta Diva", a "Ragu", a "Blogistan" csapatokban dolgozott. Együttműködött a LavkaLavka gasztronómiai társalgóval is. Ott felfigyeltek képességeire Shnurovék, akik éppen szakácsot kerestek új projektjükhöz, ami a COCOCO (étterem) volt. Az ilyen álláshelyek önfejlesztésre és a legőrültebb ötletek megvalósítására adnak lehetőséget. Szóval Griseckin beleegyezett.
Az új séf a főzést teljes filozófiává változtatta. Úgy véli, hogy minden étterembe tett utazásnak olyan érzelmeket kell kelteni az emberben, amelyeket nem fog otthon érezni. Griseckin ezt a moziba járáshoz hasonlítja. Nemcsak ételeket, hanem egész képeket, asszociációkat alkot. ötleteket merítízemlék gyermekkorról és fiatalságról.
COCOCO étterem (Szentpétervár): menü
Itt a tét egyértelműen nem az ételek számára vonatkozik, és ez érthető is, hiszen az étlap az évszaknak megfelelően változik. Vannak állandó pozíciók is, mint például a híres "Turista reggeli". Általában a COCOCO (étterem) modern gasztronómiai nyelvet beszél, mert itt is alkalmazzák a molekuláris konyhát.
Tehát itt előételként válogatott tanyasi sajtokat kínálnak hagymás lekvárral, süllőpecsenyét fűszeres sárgarépával és kapros fagyl alttal, csontvelőt ecetes zöldségekkel, kapelinkaviárt és rozskenyér pirítóst, sült céklát Adyghe mousse sajttal, jávorszarvas pörkölt. A legnépszerűbb pozíció ugyanabból a sorozatból a Borodino kenyér és spratthab ízű csövek – a sushi orosz analógja.
Itt az első fogásoktól kezdve savanyúságot, hideg levest kínálnak "Vinaigret", burgonyakrémlevest vörös kaviárral.
Nagyon népszerűek a SOSOSO húsételek, különösen a már említett Turista Reggeli, valamint a marhabélszín sült zöldségekkel és kvasszósszal, a sertés nyaki sertéshús, a marhastroganoff vargányával és a rozslisztes tészta. A halételek között van tőkehal, lepényhal és csuka a szerző feldolgozásában. Azok, akik jobban szeretik a baromfit, csirkét, töltött fürjet és kacsát főznek.
Az édesszájúak sok érdekességet találnak, különösen olyan érdekes neveket, mint a mézes torta viaszfagyl alttal és „Anya kedvenc virága”. Aki emlékszik a régirejó idő, kipróbálhatja a GOST szerinti fagyl altot gofripohárban.
Az agy már a nevektől is felrobban, mert azonnal el akarod képzelni a bejelentett termékek ízkombinációját. Például: gyógynövénypürébe álcázott marhanyelv, nyírfaszirup és bojtorjángyökér, borsó zselé lenmagos ropogós kenyérrel, csalánleves karéliai pisztrángsorbettel és Iván teával.
Érdekes módon az utóbbi időben sok a COCOCO másolója. Az étterem, melynek étlapja és koncepciója némileg az elődjére emlékeztet, a St. Petersburg Vinegret, valamint a Ptichy Dvor, Blok. Ez arra utal, hogy az új orosz konyha gyökeret vert és egyre népszerűbb.
Fantasy bemutató
Ezt külön kell elmondani. Mi csak a "Turista reggeli". Amint az ilyen nevű ételhez illik, nyitott konzervdobozban tálaljuk. Az étel összetételében párolt gyöngy árpa, marha tartár és fürjtojás sárgája szerepel. Az üveg körül pedig a fokhagymapürét halomba rakják, megszórják Borodino kenyérrel, őrölt kávéval és magvakkal - ez a föld utánzata. Azonnal a tűz közelében képzeled magad, gitáros bárdokkal körülvéve.
A filigrán disznózsírtekercsekhez való szószokat olyan palettán tálalják, mint a többszínű festékeket. A mézes süteményt méhsejt formájában rakják ki. Mindez és még sok más nagyon kreatívnak tűnik.
És a legérdekesebb desszert, "Anya kedvenc virága" törött ibolyacserép formájában, omladozó földdel, parketta formájú tányéron készül.táblák. Minden olyan természetesnek tűnik, hogy eleinte kényelmetlen enni. Ekkora csodát nem lehet lefényképezni.
Árak
Átlagos számla - 1500 rubel. Egyébként annak a ténynek köszönhető, hogy minden terméket csak a leningrádi régióból hoznak, és az árak nem túlzóak az ilyen szintű éttermek számára. Ha végignézi a menüt, akkor például az előételek és a desszertek ára 210 rubel, az első fogások 250 rubel, a hús 670 rubel, a hal és a baromfi 850 rubel.
COCOCO (étterem): vélemények
Bár nem mindenki fogja fel azonnal az ötletet, de összességében a vendégek több mint elégedettek. Értékelje az eredetiséget, a konceptualitást, a környezetet.
Most már nincs hová esni a tű, főleg hétvégén. Igaz, az intézmény ekkora népszerűsége miatt 2-3 órára osztanak ki aszt alt, nem tovább, majd kényesen távozásra szólítják őket. Megértheti azokat az ügyfeleket, akik rendkívül elégedetlenek ezzel.
Panaszkodjon, hogy a megrendelésnek néha 30-40 percet kell várnia. De ez nem meglepő, mert szinte minden a kés alatt történik.
Üreshelyek
2016 márciusában a COCOCO (étterem) megnyitotta a gyakornoki szezont. Az intézmény most fiatal, bátor, tehetséges embereket hív munkára a briliáns modern séf, Igor Grishechkin irányításával. Ez egy nagyszerű lehetőség új készségek megszerzésére, és a jövőben a modern Szentpétervár egyik legrangosabb éttermében való munkavégzésre.
A COCOCO – a helyi konyhát népszerűsítő étterem – sok városi vendég kultikus helyévé vált. Sok híresség jár ide. Az új orosz konyha tehát úton vanez az intézmény hamarosan példakép lesz.
