Istoben uborka: titkok és hagyományok

2024 Szerző: Harold Hamphrey | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:15

Kinek kell uborka, savanyúság, hordó?..

Olvastad? Képviselt? Érezted, hogy megtelik a szád nyállal? Eközben a minden szabály szerint pácolt, igazi hordós uborka ízét sokan elfelejtik. Ha már a savanyúságról beszélünk, az emberek leggyakrabban félliteres üvegek soraira emlékeznek a boltok polcain olyan csábító címkékkel, mint „Ványa bácsi uborka”, „Hagyományos orosz nagykövet” és hasonlók. Sok címkén apró betűkkel szerepel az idegen, titokzatos „uborka” szó. És valahol az oldalán, nagyon kis betűkkel nyomtatva: "Made in China".

Hol vannak hát, igazi orosz savanyúság?

Az igazi orosz uborkát csak hordóban sózzák. Az utóbbi években az Istobene uborka különösen híressé vált. Ez a szinte márka egy kis ősi faluban jelent meg, amely közel hét évszázada kényelmesen elhelyezkedett a folyó partján, valódi orosz néven Vjatka. Isztobenszk. Ezért az uborka Istobensky. Százéves kertészeti hagyományok, meglehetősen jó klíma, a helyi lakosok munkája iránti szeretet és a természeti erőforrásokhoz való hozzáférésminőségi tiszta víz – ezek a kiváló ízű uborkatermesztés fő titkai.

Istoben stílusú sózás

Isztobenszkij uborkával a legtöbb uráli vásáron kereskedtek. És milyen légyen távoztak! Úgy tűnik, mi a baj? Úgy tűnt, minden trükk nélkül, a megszokott módon sózták meg: közepes terméseket választottak (a túlnövések rontják az ízt), a hordó alját kaporlevéllel, ribizlivel, fokhagymás tormával tolták el. Hogy a kész uborka hangosan ropogjon és jólessen, mindig dobtak egy marék tölgylevelet. Néha hozzáadtak egy kis borókát (veres, Vjatkán).

Az uborkát pácolták, hordókba rakták sorokba, és újra és újra fűszeres fűszernövényekkel helyezték el. Majd színültig töltjük hideg sós vízzel. Mennyi só kellett? Igen, mennyi kell ahhoz, hogy a sólé kívánt íze megnyilvánuljon. Aztán mindent elnyomás alá helyeztek, amire a szántóföldről kitépett, közepes méretű kövek voltak a legalkalmasabbak. Néhány nap elteltével az elnyomás megszűnt, és a sóoldatot ismét a színére öntötték.

A hordókat sózás előtt veressel párolták. A hordók egyébként szintén különlegesek voltak - kizárólag lucfenyő deszkából, amit a szorgalmas kádár szorosan egymáshoz illesztett. Azt mondták, ha véletlenül hibázik, és összetéveszt egy karácsonyfát a fenyővel, akkor a hordóban minden zöldség megsavanyodik, bármilyen ügyes is. A deszkákhoz való fákat pedig mindig fiatalon választották, és csak azokat a tányérokat használták, amelyeken nem volt csomó. Talán csak behordók és az istobeni uborka titka.

Isztobeni Uborkafesztivál

Istobentsy emlékezett az uborkáik dicsőségére a múlt század kilencvenes éveinek végén. Emlékeztek - és úgy döntöttek, hogy tiszteletükre kihirdetik az Isztobenszkij uborka éves nyári ünnepét. A programban szereplő istobenei uborka régi receptjei szerinti rituális sózás szinte az egész rendezvény fénypontja. Az ünnepre általában július végén-augusztus elején kerül sor, amikor az emberek már élvezték az első friss uborka ízét, és eljön a téli készülődés meleg ideje.

. Nos, milyen ecetes uborka és az első morzsalékos főtt krumpli nélkül? Itt édes illata lesz az egész kerületben, és a semmiből farkaséhséget ébreszt.

Hosszú lesz az ünneplés, jól megérdemelt elismeréssel az uborkának. Dalok, versenyek, táncok, komikus jelmezes csaták… A benyomások egészen jövő évig tartanak. Valamint az ecetes uborkát.

Eredmények

Nagyon jó, hogy mostanában lassan visszatérnek a régi hagyományok a rohanó világunkba. És szerényen, egymás mellett ugyanazok az isztobeni uborkák veszik át a helyüket, zsúfolva a hamburgereket és az uborkákat.